Inspiré par Jean Rouch, le cinéaste ethnographe auteur de"Cocorico Monsieur Poulet", dont l'influence sur la gastronomie africaine reste cependant à démontrer.
Lundi midi je recevais à la maison un ami congolais, son épouse laotienne et leurs deux (charmants) enfants. En leur honneur j'ai réalisé une adaptation personnelle de la fameuse recette du poulet de brousse, appelé aussi poulet Yassa ou poulet bicyclette. J'ai servi le tout avec du riz blanc et une salade de tomates. Ils n'ont rien laissé.
Pour toi, lectrice chérie, en voici tous les secrets :
Ingrédients :
• 1 cuisse de poulet par personne, à débiter en deux morceaux
• Citrons jaunes et citrons verts : minimum un demi-citron par cuisse de poulet. Les choisir les plus juteux possibles.
• Piments malaguete (appelés aussi "piments oiseau"), crus ou au naturel : un piment par cuisse de poulet
• Un ou deux grains de poivre noir (par cuisse), herbes de provence (ou thym, ou marjolaine, persil plat… en fonction de ce que vous avez). Evitez cumin et curcuma qui dénatureraient le goût subtil de l'ensemble).
Le principe, c'est de faire mariner le poulet dans le jus et la chair de citron au moins douze heures, idéalement 24 heures avant la cuisson. Cette pratique permet en Afrique d'attendrir les chairs de poulets "musclés" - durs comme des vélos, d'où parait-il le nom "poulet bicyclette". Ici où les poulets seraient plutôt gras et peu goûteux, les citrons et les épices vont surtout en parfumer la chair.
La préparation n'a rien de bien sorcier : pour permettre le plus grand contact possible avec la viande, coupez les citrons en tous petits morceaux (genre moins d'un centimètre cube) ou en tranchez très fines. Couteau à lame fine bien aiguisée indispensable. Mettez-les dans une casserole ou un récipient quelconque qui tiendra au réfrigérateur. Une couche de citron, une couche de poulet, etc. Ne perdez pas une goutte de jus de citron. Ajoutez le poivre, les herbes, les piments. Brassez.
Fermez la casserole ou le récipient, et laissez au moins douze heures au frigo. SI vous le pouvez, brassez au moins une fois.
La cuisson : le barbecue Weber est idéal, car il permet une cuisson fermée ce qui évite les flammes. Ne pas trop pousser le feu, l'idéal est que les morceaux cuisent une demi-heure sans brûler. Retournez et salez au gros sel à mi-cuisson.
Si vous disposez d'un barbecue simple : il vous faudra rester près du feu pour éteindre les envolées de flammes au moyen du jus de marinade que vous jetterez en pluie à la main (faîtes le geste de vous égoutter les mains). Attendez vous à y passer un moment…
Au grill (du four) : ça fonctionne très bien aussi, avec l'avantage de ne pas risquer la carbonisation de la peau. Là aussi, compter entre 25 et 30 minutes en retournant à mi-temps.
Au Sénégal : on ajoute des oignons à la marinade, de l'huile d'arachide (pas la peine ici, nos poulets sont déjà bien asses gras), et
l'inévitable bouillon cube qui est à la gastronomie africaine ce que le
fond de veau était à la mère Blanc.
Retrouvez d'autres recettes de poulet bicyclette sur delices-du-monde.fr. Vous verrez qu'elles n'ont pas grand chose à voir avec la mienne !
Si on a la flegme, peut on juste arroser avec du pulco (jaune et vert)?
Rédigé par: Billie | 15 juillet 2008 à 17:38
Bien sûr ! Et pour que ça cuise plus vite, on peut aussi l'arroser d'essence.
Rédigé par: Thierry | 15 juillet 2008 à 18:00
Jean Rouch ne serait pas peu fier d'être ainsi associé de cette manière à cette recette. Du grand art pour de la grande cuisine ! Quel TALENT !!
Hein ? J'en fait trop ?
Mais non...
Rédigé par: Supertomate | 16 juillet 2008 à 11:46